QUALITY CHARACTERISTICS OF DRY NOODLES MADE WITH MOCAF AND BANANA FLOUR (Musa sp)
Abstract
This study aimed to analyze the effect of the mocaf and banana flour ratio in making dry noodles. The study used a Completely Randomized Design (CRD) with variations in mocaf and banana flour compositions (80:0, 60:20, 40:40, 20:60, and 0:80). The dry noodles were analyzed for yield, elasticity, moisture content, fat content, fiber content, and organoleptic tests (color, taste, texture, and overall acceptability). The results showed that the treatment with 60% mocaf and 20% banana flour produced dry noodles with the best characteristics, with a moisture content of 10.25%, a fat content of 16.90%, and a fiber content of 10.15%, and the highest panelist preference rating. The business analysis yielded a R/C ratio of 1.3, indicating a profitable business.
References
Astawan, M. (2008). Serba-serbi Tepung dan Produk Olahannya. Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia.
Dewi, S. P., & Haryanto, B. (2018). Pemanfaatan Tepung Mokaf dalam Pembuatan Produk Pangan. Jurnal Teknologi Pangan, 12(2), 45-52.
Indriani, D., Kurniawati, F., & Sari, M. (2018). Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf terhadap Sifat Fisik dan Kimia Mie. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 11(1), 12–20.
Lestari, D., et al. (2017). Formulasi Mie Kering Berbasis Tepung Beras Merah dan Bekatul sebagai Alternatif Mie Kaya Serat. Jurnal Teknologi Pertanian, 18(2), 123–130
Purbasari, R. et al. (2020). Karakteristik Mie Kering dengan Substitusi Tepung Labu Kuning Jurnal Pangan dan Agroindustri, 8(3), 889–898.
Purbasari, R., Nurjanah, N., & Wahyuni, R. (2020). Karakteristik Mie Kering Berbahan Dasar Tepung Mocaf dengan Substitusi Tepung Pisang. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 8(2), 45–53.
Putra, R., & Daryanto, M. (2020). Pemanfaatan Tepung Pisang sebagai Alternatif Pengganti Tepung Terigu pada Produk Makanan Gluten-Free. Jurnal Pangan dan Gizi, 12(3), 134–141.
Putri, A. R., et al. (2022). Kajian kadar serat mie kering berbahan baku lokal. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan.
Rohmah, M. (2019). Pemanfaatan Tepung Mocaf sebagai Pengganti Tepung Terigu dalam Pembuatan Mie Gluten-Free. Jurnal Teknologi Pangan, 15(2), 45–52.
Saputra, F, Hidaiyanti, R., (2015), Berbagai Macam Varietas Manga Terhadap Kualitas Nata de Mango, Agritepa, : Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian: Vol 2 No 1 (2015).
Suryani, R., & Prasetyo, T. (2019). Karakteristik Tepung Mokaf sebagai Alternatif Pengganti Tepung Terigu. Jurnal Gizi dan Pangan, 14(3), 98-105.
