THE POTENTIAL OF PANDAN LAUT FRUIT (Pandanus odorifer) AS A SUBSTRATE IN THE PRODUCTION OF NATA DE PANDANUS
Abstract
Buah pandan laut (Pandanus odorifer) merupakan sumber daya lokal pesisir yang kaya akan karbohidrat, serat, dan senyawa bioaktif, namun pemanfaatannya masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi konsentrasi sukrosa terhadap sifat fisik, kimia, sensoris, dan kelayakan usaha produk nata de pandanus. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan lima taraf konsentrasi sukrosa, yaitu 10%, 20%, 30%, 40%, dan 50%, masing-masing diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi rendemen, tebal pelikel, berat pelikel, tekstur, kadar serat, tingkat kesukaan panelis, serta analisis kelayakan usaha. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DMRT pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi sukrosa berpengaruh nyata terhadap rendemen (36,63% - 57,57%), tebal pelikel (5,00mm – 10,00mm), berat pelikel (220,00g – 340,00g), tekstur (10,43gf- 32,13gf), dan kadar serat (2,24% - 3,38%) nata de pandanus. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan sukrosa 40 g yang menghasilkan rendemen dan berat pelikel tertinggi dengan karakteristik fisik dan sensoris yang disukai panelis. Analisis usaha menunjukkan nilai R/C ratio sebesar 1,55 yang berarti bahwa usaha pengolahan nata de pandanus layak dan menguntungkan untuk dikembangkan.
References
Adkar, P. P., & Bhaskar, V. H. (2014). Pandanus Odoratissimus ( Kewda ): A Review On Ethnopharmacology , Phytochemistry , And Nutritional Aspects. 2014(120895), 1–19. Https://Doi.Org/10.1155/2014/120895
AOAC. (2005). Official Methods of Analysis of AOAC International (18th Ed.). Maryland: AOAC International.
Brown, R. M. (2018). Cellulose Structure And Biosynthesis In Bacterial Systems. Journal Of Polymer Science, 56(3), 145–158.
De Garmo, E. P., Sullivan, W. G., & Canada, J. R. (1984). Engineering Economy. New York: Macmillan.
Englberger Lois, Geoffrey C. Marks, Maureen H. Fitzgerald, K. L. (2005). Food Composition Data From The Federated States Of Micronesia. Micronesica, 37(2), 195–213.
Fatimah, Hairiyah N, Rahayu R, Y. (2019). Pengaruh Konsentrasi Gula Pasir Dan Gula Aren Pada Pembuatan Nata De Coco. Teknologi Agro-Industri, 6(2), 141–146.
Gomez, K. A., & Gomez, A. A. (1995). Prosedur Statistik Untuk Penelitian Pertanian. Jakarta: Ui Press.
Hartinah, (2022). Potensi Buah Pandan Laut Sebagai Bahan Baku Pangan Fungsional. Jurnal Pangan Lokal, 14(1), 33–42.
Heryawan. (2004). Pengaruh Konsentrasi Gula Dan Lamanya Waktu Fermentasi Terhadap Mutu Nata De Pina (Skripsi). Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh.
Hestrin, S., & Schramm, M. (1954). Synthesis Of Cellulose By Acetobacter Xylinum. Biochemical Journal, 58(2), 345–352.
Hidayat, N. (2017). Pengaruh Konsentrasi Gula Dan Lama Fermentasi Terhadap Kualitas Nata. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 16(2), 55–62.
Hidayat, N., Padaga, M. C., & Suhartini, S. (2017). Mikrobiologi Industri. Yogyakarta: Andi Offset.
Jagannath, A., Kalaiselvan, A., Manjunatha, S. S., Raju, P. S., & Bawa, A. S. (2008). The Effect Of Ph, Sucrose And Ammonium Sulphate Concentrations On The Production Of Bacterial Cellulose (Nata-De-Coco) By Acetobacter Xylinum. World Journal Of Microbiology And Biotechnology, 24(11), 2593–2599.
Jozala, A. F., De Lencastre-Novaes, L. C., Lopes, A. M., (2016). Bacterial Nanocellulose Production And Application: A Review. Applied Microbiology And Biotechnology, 100, 2063–2072.
Kasim. (2004). Analisis Pendapatan Dan Keuntungan Usaha.
Keshk, S. M. A. S. (2014). Bacterial Cellulose Production And Its Industrial Applications. Journal Of Bioprocessing & Biotechniques, 4(2), 1–10. Https://Doi.Org/10.4172/2155-9821.1000150
La China, S., De Vries, H., & Janssen, M. (2018). Production Of Bacterial Cellulose By Acetobacter Xylinum: Optimization And Characterization. Carbohydrate Polymers, 181, 114–121. Https://Doi.Org/10.1016/J.Carbpol.2017.10.080
Lawless, H. T., & Heymann, H. (2010). Sensory Evaluation Of Food: Principles And Practices. New York: Springer.
Lin, S. P., Calvar, I. L., Catchmark, J. M., (2014). Biosynthesis, Production And Applications Of Bacterial Cellulose. Cellulose, 21, 2191–2219.
Mesomya, W., Pakpeankitvatana, V., Komindr, S., Leelahakul, P., Cuptapun, Y., Hengsawadi, D., Tammarate, P., & Tangkanakul, P. (2006). Effects Of Health Food From Cereal And Nata De Coco On Serum Lipids In Human. Original Article Effects, 28(1), 23–28.
Mohd, F., Mohamed, S., Aini, N., & Ismail, R. (2008). Antioxidative Properties Of Pandanus Amaryllifolius Leaf Extracts In Accelerated Oxidation And Deep Frying Studies. Food Chemistry, 110, 319–327. Https://Doi.Org/10.1016/J.Foodchem.2008.02.004
Majesty, F., Putra, E. D., & Rachmawanti, R. (2015). Pengaruh Penambahan Sukrosa Dan Lama Fermentasi Terhadap Kadar Serat Nata Dari Sari Nanas (Nata De Pina). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 3(1), 80–85.
Meilgaard, M., Civille, G. V., & Carr, B. T. (2016). Sensory Evaluation Techniques (5th Ed.). Boca Raton: Crc Press.
Muchtadi, T. R., & Ayustaningwarno, F. (2010). Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bandung: Alfabeta.
Ningsih, N. (2022). Analisis Pendapatan Dan Keuntungan Usaha Pangan Fermentasi. Palembang: Cv Kreasi Media.
Nurbani, D., Wahyuni, R., & Anastasya, R. (2023). Analisis Kandungan Gizi Dan Potensi Antioksidan Buah Pandan Laut (Pandanus Tectorius). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 16(2), 67–74.
Rustamsyah A, Nuraeni S, Fadhlillah F M, Kusmiyati M, S. D. (2022). Studi Etnobotani Farmakologi Dan Fitokimia Pandanus Tectorius Di Indonesia Ardi Title. Jurnal Insan Farmasi Indonesia, 5(2), 192–202. Https://Doi.Org/10.36387/Jifi.V5i2.1080
Putri, R. D., Susanto, T., & Wijaya, C. H. (2019). Karakteristik Sensori Nata Berdasarkan Variasi Konsentrasi Gula. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 30(1), 67–74.
Rachmawati, T., Sari, D., & Lestari, Y. (2018). Karakteristik Nata Yang Dihasilkan Oleh Berbagai Substrat Fermentasi. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 6(1), 21–29.
Rahim, A., & Hastuti, D. R. D. (2007). Ekonomi Pertanian. Jakarta: Penebar Swadaya.
Rahayu, S., Nurhadi, B., & Putri, R. D. (2018). Effect Of Sucrose Concentration On Nata De Coco Production. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 29(2), 123–130.
Rahayu, S., Putri, R. D., & Susanto, T. (2019). Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Sensori Nata De Coco. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 7(3), 45–52.
Rahayu, S., Wulandari, N., & Hidayat, N. (2020). Pengaruh Variasi Sumber Karbon Terhadap Kualitas Nata. Jurnal Teknologi Pangan, 14(1), 21–28
Saharan, B. S., Mehrotra, R., & Kumar, A. (2020). Bacterial Cellulose: A Sustainable Material For Food And Biomedical Applications. Journal Of Applied Microbiology, 129(5), 1021–1035. Https://Doi.Org/10.1111/Jam.14645
Sari, D. A., Lestari, S., & Nugroho, A. (2019). Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Terhadap Mutu Sensoris Nata De Coco. Jurnal Ilmu Pangan, 14(1), 33–40.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2010). Analisis Sensori Untuk Industri Pangan Dan Agro. Bogor: Ipb Press.
Shoda, M., & Sugano, Y. (2005). Recent Advances In Bacterial Cellulose Production. Biotechnology And Bioprocess Engineering, 10, 1–8.
Soekarto, S. T. (1985). Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan Dan Hasil Pertanian. Jakarta: Bhatara Karya Aksara.
Soekartawi. (2016). Analisis Usahatani. Jakarta: Ui Press.
Subhan, M., Suryaningsih, R., & Wulandari, L. (2020). Pemanfaatan Buah Pandan Laut Sebagai Substrat Dalam Produksi Nata. Agroindustri Indonesia, 12(1), 29–37.
Sumantri, A. (2021). Morfologi Dan Pemanfaatan Pandanus Tectorius Di Pesisir Indonesia. Jurnal Sumber Daya Alam, 8(1), 21–28.
Widiastuti, N., & Lestari, S. (2016). Pengaruh Konsentrasi Sumber Karbon Terhadap Produksi Nata Oleh Acetobacter Xylinum. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 4(3), 1021–1028.
Winarno, F. G. (2008). Kimia Pangan Dan Gizi. Bogor: M-Brio Press.
Yanti, N., & Wahyuni, S. (2020). Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Pembentukan Selulosa Bakteri Pada Nata. Jurnal Agroindustri, 10(1), 45–52.
Zhong, C., Zhang, G. C., Liu, M. (2013). Metabolic Flux Analysis Of Bacterial Cellulose Production. Applied Microbiology And Biotechnology, 97, 6189–6199.
